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大麻應否合法化?
經濟動盪的真正原因
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《生食食出新生》- EP168 - 食生食材大推薦:享受椰子基本法(椰子之3)

《生食食出新生》- EP168 - 食生食材大推薦:享受椰子基本法(椰子之3)

2018-07-26
《生食食出新生》- EP168 - 食生食材大推薦:享受椰子基本法(椰子之3)

主題 Topic: 《生食食出新生》- EP168 - 食生食材大推薦:享受椰子基本法(椰子之3)
主持人 Hosted by: 周兆祥博士
嘉賓 Guest:
目前市面上買得到的椰子有3種:
1. 椰青──
是最幼嫩、年輕的一族,尚未成熟,通常是白色的,經過砍削成為立體五角形。這種是最好味又有益的。阿祥建護平日只吃這種,其餘兩種無需考慮。(每個約$9-13)
2. 椰皇──
比較成熟,通常所有外皮已除去,只剩深棕色的又硬的圓狀中心部分,體積最小。這種椰子營養成份最差,因為它們早已經過高溫灼燒,生命力盡失。它們價錢最廉宜。(約HK8-10)
3. 老椰子──
最年長的版本,肉硬又厚,其中可能只餘很少椰水。它們連椰衣,體積最大,非常笨重,呈青綠或淺棕色。適宜將肉拿來做菜,例如打碎成為椰絲。(約HK25-40)
.怎樣選購椰子?
.怎樣保存椰子?
.怎樣剖開椰子?
.怎樣選購椰子油?
.怎樣保存椰子油?
.對椰子敏感怎麼辦?
.椰子水與椰子汁是同一樣東西嗎?
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椰子酵素
你知道嗎?乳酸是天然的防腐劑,它在大自然中無處不在,空氣中、泥土裡、植物上都有很多。泡菜、汽水等等都是乳酸發酵而成。椰子水是製造乳酸飲品的頂級材料,不但好味而且營養超班。
以後,DIY在家裡生產最精采的「椰子汽水」吧。
材料:
一塊長2.5cm的生薑、7茶匙(35cc)、糖(見下文)、優質過濾水器材:
體積(即可載4杯水)的玻璃瓶一個、橡筋2條、膠布(約4”x 4”)1塊
(1)生產菌液
1. 將薑洗淨(如有黴點則切去),切成薄片;
2. 把薑片及2茶匙糖放入瓶中,注入約475cc的水;
3. 用膠布封著瓶口,並加橡筋扎緊(以防止外物入侵污染);
4. 將瓶放在陰暗處(例如櫥櫃內不見光的地方);
5. 每天打開一次,加入1茶匙糖;
6. 7日後,薑板上原本含有的乳酸菌即會繁殖到令整瓶的水變成芳香可口的「菌液」;
7. 將此菌液加1位的水(即1:1),令濃度減少一半,就成為酵素飲品,可供大量飲用。
(2)生產椰子酵素
材料:菌液半杯(約125cc)、椰青水3杯(約750cc)、糖12茶匙(60cc)
器材:1000cc玻璃瓶1個、橡筋2條、膠布(約4” x 4”)1塊
做法:
1. 找來半杯菌液;
2. 注入3杯椰青水及12茶匙的糖;
3. 用膠布封口,用橡筋扎緊;
4. 放在陰暗溫暖的地方;
5. 過了2-5日(視乎天氣而定),即成為椰子酵素,可供享用,喝不完則封口放入雪櫃(不是冰格);
6. 這些酵素就是下一次製作的菌液,這樣重複上述過程,可以無限「種菌」下去,不斷生產酵素。
溫馨提示:
.可以向別人「借菌」(取來80cc的菌液),開始自己生產。
.糖可用普通白砂糖,但建議選用有機原糖,若是供糖尿病人飲用,最好用龍舌草蜜。最佳的選擇是椰糖。
.在發酵過程中,有時會出現不同顏色的漂浮物,那些就是徽斑,若是浮在水面,只需用匙羹除去,否則要整瓶倒出來將之隔起。
.如果沒有優質過濾水,可以用自來水,但要先放置24小時,散發氯氣(否則氯氣會殺死細菌)。
.菌液在雪櫃內可以保存1月或更長時間,視乎雪櫃夠不夠冷而定。
.可以在發酵前或後滴小量自己喜歡的質素精華油,令製成品更美味,或配合個人健康需要。
.製作完成時,若菌量大而密封得緊,可能打開時會噴出氣體(好像開香檳那樣),不必驚怕。
.越久存,甜味越少,酸味越豐富。
 
詳見周兆祥《椰子身心靈療癒》,綠野店有售 34282416。
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