《生食食出新生》- EP140 - 明智食用麵豉醬
主題 Topic： 《生食食出新生》- EP140 - 明智食用麵豉醬
主持人 Hosted by： 周兆祥博士
嘉賓 Guest：
味噌是日本人常吃的佐料，正如一位專家指出：「我發現天天做麵豉湯的家庭，從來幾乎從來沒有人生病，絕少例外。我相信麵豉醬是最高級的藥物，長期食用即防病又強身……。有些人當麵豉醬做調味材，但它不但帶出了所有食品的味道與營養，還幫助身體消化吸收一切吃進肚裡的食物。」----日本長崎聖方濟各醫院院長Dr Shinichiro Akizuki
日本人的長壽，相信與經常食用味噌有關：
1. 增強體質，預防百病---- 日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。1981年，日本國家癌症研究所發表了一項為其13年、訪問過250,000人的調查研究結果，証實長期服用日本麵豉醬的人，死於癌症、心臟病、肝病者較少；該次研究中不吃麵豉醬者比每天吃的人患胃癌機會高50%。該項研究亦証實：長期食用麵豉醬會消化吸收得特別好、血壓正常、衰老減慢、排毒較佳、體內膽固醇正常、中風機會減少、可抵消日常環境污染物（輻射、香煙、污濁空氣）的侵害。
2. 豐富營養---- 味噌中含有大量的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維他命B1、B2和尼克酸等營養物質，味噌是植物食品中少數含有維他命B12的，可防治貧血，特別是素食怕B12不足者，味噌是既方便又美味的補品。而且，味噌有豐富蛋白質，經過發酵，已變成胺基酸，很容易被身體消化吸收。同時，不經高溫消毒的味噌，具有大量活性益菌。
3. 活化腸道---- 未經巴氏殺菌法處理的麵豉醬是食生的食物，含有天然的消化酶多個菌種，能改善腸胃內的生態，增加好菌的比例，另身體健康。
4. 使血液保持微鹼性---- 味噌有中和血液中過量酸性物質的作用，是健康的重要元素。
5. 抵消輻射---- 近年更有日本醫學研究發現，味噌有助對付輻射。接受過放射治療的癌症病人及在吸煙或污染嚴重的環境工作或居住者，特別需要多飲用味噌湯。
麵豉醬是用煮熟過的材料（豆、米等）製造的，但是由於它含有大量活性酵素，也算是食生食物(living food) ，豉油也是這樣。不過市面上絕大多數的麵豉醬和豉油早已經過高溫處理，再沒有活性酵素，所以想食生，要慎選。
祥哥要求的麵豉醬是沒有黃豆成份、也不是日本貨，所以只有在香港自己做自己賣自己用。
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