《生食食出新生》-EP016-綠果菜露 2014-06-19 .jpg) 主題 Topic： 《生食食出新生》-EP016-綠果菜露 主持人 Hosted by： 周兆祥博士 嘉賓 Guest：
近年來阿祥飲食習慣不斷慢慢「升班」，自從廿多年前棄肉茹素之後，逐漸謝絕五辛（洋蔥、大蒜等）和菌類（草菇冬菇等），又盡量不吃蛋奶，而且增加生食的比例。最近更覺悟到原來有一種食法，可能是（除了斷食之外）最最理想、兼且簡單省錢，那就是自製綠果菜露。現在阿祥一天到晚想起就做，即做即嘆，感覺超棒，而且果然更精力充沛、身體加強排毒，療癒果效難以置信。
綠果菜露是甚麼？
即是green smoothie，指的是「以綠葉菜為主，輔以其他植物食材，不經加熱，只是用攪拌機加清水液化而成的濃液。通常只用三幾種食材混合製造出來。
為甚麼要喝綠果菜露？
綠果菜露是各種食法之中最能令我們身體輕易（不費勁不勞累）吸收最原本狀態的食物營養的方法。這是因為一方面它經過了攪拌（尤其是高效能的攪拌機），將食材打碎成為極微細的顆粒，甚至植物的細胞壁也穿破，所以相對於吃沙律，綠果菜露更容易吸收；另一方面，相對於搾汁，綠果菜露提供更多葉綠素，又保存更多植物纖維，所以營養成份更佳。
綠果菜露怎樣吃？
鮮製即喝，最好慢慢逐口逐口呷，混和津液開開心心吞嚥。不妨一天到晚喝幾次，每次一兩杯。
如果整天要四處跑，例如上班外勤，亦可以早上在家裡預製，用水壺或暖壺載好，隨身頻頻飲用。
夏天可以將預製的露放入雪櫃保鮮，但切勿放入冰格。
綠果菜露好難喝，不習慣口味，怎麼辦？
初時的確是大部分人會不習慣，但是喝了十天八天之後，口味會不知不覺間改變，既愛上了它的感覺，更戒掉了熟食（例如咖啡奶茶雪糕）。
遷就未飲過的人品嚐，不妨加甜或用其他方式調味，例如
用香蕉、?果、荔枝、無花果、圓肉、棗子等食材（每次只選其一）；
甚至加點甜菊葉或龍舌草蜜（如堅持食生就要買生的）；
加入鹹味，例如海帶紫菜；加入其他香味，例如薄荷、甜橙等。
選食材要注意甚麼？
專家貼士：
選有機── 如果可能，盡量用有機的蔬果；
選新鮮的、當造的、本地的── 即採即製最最理想；
葉菜輪替── 綠葉都含有植物?，那是天然的化學物質，有輕微毒性，多吃會腸胃不適，大量吃可能中毒。不過每種植物含的植物?都不同，所以最好星期一吃莧菜、星期二吃菠菜、星期三吃綠豆芽、星期四吃生菜、星期五吃蘿蔔葉、星期六吃番薯苗……。
綠果菜露會不會進食過量？
應該不會。凡是食生都有這個現象：吃很少份量，已經足夠身體的需要，不會貪吃、不會為了心癮而沉溺口腹之慾。
只要習慣了慢慢喝（一杯喝足5分鐘），很也已經身心滿足。當然初時未能戒掉饞咀的毒癮，通常需要一段短時間適應。
喝了綠果菜露排出綠色糞便，有沒有問題？
凡是吃了有顏色的食物而糞便出現該顏色，顯示胃部功能不足，消化吸收不夠。
遇上這種情況，毋須擔心。多喝一陣，身體消化功能強化，恢復正常運作，就不會再這樣。
為甚麼不要加其他材料進綠果菜露？
我們都想有變化、想嘗識不同的口味、想實驗搞新意思、想吸收不同的營養，那麼多多花款又有何不同？
其實還是堅持簡單和「正宗」好──只是用一種綠葉植物（可以是菜、樹葉（例如鮮嫩的竹葉或松針）、野草）＋兩三種水果（例如香蕉、榴槤、奇異果、蘋果、雪梨、木瓜、菠蘿）或少許乾果（例如圓肉、杞子、無花果、棗子、提子乾等），再加清水，其他一概不要。
這是因為如果加進了其他的材料，例如油、果仁、阿麻籽、芝麻之類，只會減低消化吸收的速度，令濃汁的超勁效應（不費力接收最佳養份）打折扣，這無疑是弄巧反拙。
切勿加進含大量澱粉質的蔬菜（例如紅蘿蔔、紅菜頭、西蘭花莖、椰菜花、椰菜、茄子、南瓜、粟米、豆角、荷蘭豆），因為它們與水果「相剋」，令身體難以消化，導致多屁又吸收不妥當。
每次切勿吃超過4種食材（清水不算），否則身體消化吸收沒有那麼理想。
做綠色果菜露有甚麼工序？
將材料洗淨切粒（如需去皮則去皮），若是儲存在雪櫃一段時間，則最好先取出它們回復室溫；放入搞拌機內加水液化即成，搞拌多久要視乎材料的硬度韌度和口感要求，以及搞拌機的功能而定，若是採用VitaMix，一般二三十秒已足（開頭幾秒鐘用慢速，然後提升至最高速），若是用其他搞拌機可能需要打好幾分鐘。
溫馨提示：
蘋果雪梨等水果可以連核一起打碎吃。
若是有機食材，許多都可以連皮吃，不必去皮。
若是用高功能搞拌機，許多芯都可以打碎來吃，例如菠蘿、牛油果（只用小量，否則味好苦）。
若有泡沫，照喝可也，營養並無影響。
凡是堅硬（高齡）的莖，最好先除掉，只用葉來做濃汁，因為這些莖會令濃汁苦澀。鮮嫩的莖沒有苦味，可照用。摘了出來的莖可以作其他用途，例如做「免治牛肉」、「漢堡扒」。
為甚麼綠果菜露比其他吃法都好？
因為它們有10大優點：
1. 營養無以倫比── 養份不受干擾破壞，保存最好。
2. 容易消化吸收── 若搞拌得宜，食材中的細胞壁大多打裂，腸胃不用勞累。
3. 保存纖維── 比榨汁更有益。
4. 美味── 水果的甜味香味蓋過了綠葉的「草青味」，更易入口。
5. 豐富葉綠素── 葉綠素的分子與紅血球的分子幾乎完全一樣，喝綠果菜濃汁等於輸血，大大增加身體的活力與抵抗力。
6. 易學易做── 一學即會，準備容易，事後清洗簡單（榨汁機清洗麻煩得多，許多人怕麻煩寧可不榨汁喝）。
7. 省錢── 豐儉由人，可以餐餐低預算進行，一樣夠營養。
8. 老少咸宜── 連幼童也合適，老人家更宜多喝。只要遷就他們口味，不難令他們愛上。
9. 口味更健康── 減少調味，尤其是少吃了油和鹽。
10. 方便配合日常生活──隨心一日飲三幾次，根本無須考慮早午晚三餐，省下不少時間精神。可以一次過做好，儲起來隨身攜帶（當然即做鮮飲最理想）。
綠果菜露菜譜
總之，基本上是選你愛吃的綠葉菜和你愛吃的水果各1種，份量約為相等(最好開頭做時，用60%水果、40%綠葉菜；後來改為50-50%，等到習慣了口味之後，長期以60%綠葉菜+40%水果為標準)，加清水搞拌而成；亦可考慮加一些水果乾果來調味。
以下舉例----
菠菜＋ ?果 ＋ 水
莧菜 ＋ 菠蘿／番石榴 ＋ 水
白菜／小棠菜 ＋ 香蕉 ＋ 水
蘿蔔葉／紅菜頭葉 ＋ 蘋果/雪梨 ＋ 水
生菜 ＋ 西瓜 ＋ 芽菜 ＋ 水
芥蘭嫩葉/艾草 ＋ 木瓜／番石榴 ＋ 水
芥菜嫩葉 ＋ 無花果 ＋ 青檸 ＋ 水
菠菜 ＋ 牛油果 ＋ 橙／桃／榴槤／大樹菠蘿／提子 ＋ 水
西蘭花 ＋ 椰肉 ＋ 椰青水
嫩番薯葉/野菜/野草 ＋ 薄荷葉／羅勒／松針 ＋ 荔枝／龍眼 ＋ 水
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