《生食食出新生》- EP168 - 食生食材大推薦：享受椰子基本法(椰子之3） 2018-07-26  主題 Topic： 《生食食出新生》- EP168 - 食生食材大推薦：享受椰子基本法(椰子之3） 主持人 Hosted by： 周兆祥博士 嘉賓 Guest：
目前市面上買得到的椰子有3種：
1. 椰青──
是最幼嫩、年輕的一族，尚未成熟，通常是白色的，經過砍削成為立體五角形。這種是最好味又有益的。阿祥建護平日只吃這種，其餘兩種無需考慮。（每個約$9-13）
2. 椰皇──
比較成熟，通常所有外皮已除去，只剩深棕色的又硬的圓狀中心部分，體積最小。這種椰子營養成份最差，因為它們早已經過高溫灼燒，生命力盡失。它們價錢最廉宜。（約HK8-10）
3. 老椰子──
最年長的版本，肉硬又厚，其中可能只餘很少椰水。它們連椰衣，體積最大，非常笨重，呈青綠或淺棕色。適宜將肉拿來做菜，例如打碎成為椰絲。（約HK25-40）
．怎樣選購椰子？
．怎樣保存椰子？
．怎樣剖開椰子？
．怎樣選購椰子油？
．怎樣保存椰子油？
．對椰子敏感怎麼辦？
．椰子水與椰子汁是同一樣東西嗎？
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椰子酵素
你知道嗎？乳酸是天然的防腐劑，它在大自然中無處不在，空氣中、泥土裡、植物上都有很多。泡菜、汽水等等都是乳酸發酵而成。椰子水是製造乳酸飲品的頂級材料，不但好味而且營養超班。
以後，DIY在家裡生產最精采的「椰子汽水」吧。
材料：
一塊長2.5cm的生薑、7茶匙（35cc）、糖（見下文）、優質過濾水器材：
體積（即可載4杯水）的玻璃瓶一個、橡筋2條、膠布（約4”x 4”）1塊
（1）生產菌液
1. 將薑洗淨（如有黴點則切去），切成薄片；
2. 把薑片及2茶匙糖放入瓶中，注入約475cc的水；
3. 用膠布封著瓶口，並加橡筋扎緊（以防止外物入侵污染）；
4. 將瓶放在陰暗處（例如櫥櫃內不見光的地方）；
5. 每天打開一次，加入1茶匙糖；
6. 7日後，薑板上原本含有的乳酸菌即會繁殖到令整瓶的水變成芳香可口的「菌液」；
7. 將此菌液加1位的水（即1:1），令濃度減少一半，就成為酵素飲品，可供大量飲用。
（2）生產椰子酵素
材料：菌液半杯（約125cc）、椰青水3杯（約750cc）、糖12茶匙（60cc）
器材：1000cc玻璃瓶1個、橡筋2條、膠布（約4” x 4”）1塊
做法：
1. 找來半杯菌液；
2. 注入3杯椰青水及12茶匙的糖；
3. 用膠布封口，用橡筋扎緊；
4. 放在陰暗溫暖的地方；
5. 過了2-5日（視乎天氣而定），即成為椰子酵素，可供享用，喝不完則封口放入雪櫃（不是冰格）；
6. 這些酵素就是下一次製作的菌液，這樣重複上述過程，可以無限「種菌」下去，不斷生產酵素。
溫馨提示：
．可以向別人「借菌」（取來80cc的菌液），開始自己生產。
．糖可用普通白砂糖，但建議選用有機原糖，若是供糖尿病人飲用，最好用龍舌草蜜。最佳的選擇是椰糖。
．在發酵過程中，有時會出現不同顏色的漂浮物，那些就是徽斑，若是浮在水面，只需用匙羹除去，否則要整瓶倒出來將之隔起。
．如果沒有優質過濾水，可以用自來水，但要先放置24小時，散發氯氣（否則氯氣會殺死細菌）。
．菌液在雪櫃內可以保存1月或更長時間，視乎雪櫃夠不夠冷而定。
．可以在發酵前或後滴小量自己喜歡的質素精華油，令製成品更美味，或配合個人健康需要。
．製作完成時，若菌量大而密封得緊，可能打開時會噴出氣體（好像開香檳那樣），不必驚怕。
．越久存，甜味越少，酸味越豐富。
詳見周兆祥《椰子身心靈療癒》，綠野店有售 34282416。
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